可以短時間降溫,使毛豆保持原色。煮毛豆的時候要溫水水下鍋煮,冷水煮會破壞毛豆的顏色,延長煮毛豆的時間,熱水煮會使毛豆變黃香味不能融入到毛豆中。煮的時候最好加點料酒可以減少毛豆的葉綠素流失,最後焯出冷水降溫就不會改變毛豆翠綠的顏色。