“每年年三十前一晚家裏都會蒸好多饅頭和豆沙包,熱氣騰騰的饅頭和豆沙包一出鍋,趕緊來一個,香甜鬆軟,好吃的不得了。今年我給饅頭變變花樣,鬆軟可愛,一口一口接不停啊。春節到了,祝大家猴年大吉,蒸蒸日上~”
1、酵母用溫水勻開,倒入麪粉,攪散。再將熱水一點點倒入麪粉中,攪成絮狀。
2、揉壓成團,放置溫暖處醒發,大約2小時後,體積發酵至2倍大。
3、將發好的麪糰取出置於案板上,簡單揉壓。家中如有泡打粉,可以在揉壓時放入少量泡打粉揉壓,揉勻後略醒發10分鐘再揉壓成團即可,如沒有泡打粉也可不加。(目的是爲了幫助蓬髮、增甜)
4、將麪糰揉成長粗條,粗一點。
5、切成大塊,製成面劑子。
6、先做小刺蝟。取一塊小麪糰揉壓成圓團。
7、雙手呈V字,沿麪糰下方略用力聚攏,將小麪糰揉成倒三角。(右手拿手機拍照沒有入鏡)
8、拿起麪糰略整理,一頭略尖(刺蝟頭),一頭略圓(刺蝟屁股)。
9、用剪子尖略傾斜從麪糰尖頭向後一點點剪出小角,做成小刺蝟的刺。最後用兩粒黑米裝飾小刺蝟的眼睛。
10、一隻小刺蝟就做好了,萌萌噠,好可愛。
11、再做小兔子。取一個小麪糰,切兩半。
12、用手搓成和筷子一樣長的長條,粗細和食指差不多。兩面條間沾水併攏。
13、大約在麪條上方兩寸處將麪條彎曲,下方面條與上方面條反向捲曲。大約是S型。
14、如此圖折,如S型。但上方彎曲處略尖銳些,下方圓滑。
15、上方面條略壓扁一指,用牙籤壓一道印,製成兔耳朵。上方彎曲處塞入一顆紅棗,做成兔眼睛。一隻小兔子就出來了。
16、小兔與小刺蝟饅頭。
17、豆沙包我們也做做花式樣子,好看好吃。麪糰揉壓成圓球狀壓扁,放入適量豆沙餡。
18、餡料向下塞,收緊麪糰邊緣
19、擠壓捏緊封口。
20、將封口處朝下置於案板上,整理成圓,略壓扁點。
21、取一顆紅棗塞入豆沙包中心
22、用牙籤在豆沙包邊緣壓出紋路
23、一個個如南瓜小花的豆沙包就做好了
24、合個影,順便再醒發10分鐘。
25、小兔子饅頭
26、擺入蒸簾,放入饅頭,冷水上鍋蒸。先大火,蒸制水燒開鍋邊冒氣後開始計時,10分鐘大火,然後轉小火再蒸10分鐘。一共20分鐘,閉火後千萬別着急開鍋蓋,繼續用餘溫悶10-15分鐘,有利於饅頭膨脹塑形,不塌陷收縮。否則着急開鍋後饅頭突然遇冷,一定會收縮。悶是利用餘溫一點點降溫。
27、蒸好的小刺蝟和小兔一樣圓滾滾,不會收縮,來一籠吧~
一定要冷水上鍋蒸饅頭,先大火後小火,蒸好後不要急於開鍋,閉了火再悶10-15分鐘,一點點散熱。這樣饅頭不會塌,否則一遇冷饅頭瞬間收縮,面就不蓬鬆了。