“如果僅有少量的水、面、鹽、油,你相信能做出美味來嗎?現在跟我來,套用一句流行的話:見證奇蹟的時刻到了。請看——香酥油餅。”
1、麪粉加適量水,如果不知道加多少水,可以一邊和麪一邊添加。
2、攪拌成絮狀,感覺乾溼均勻了,再揉成團,烙餅用的面可以揉的軟一些。
3、將面反覆揉成表面光滑的麪糰,醒約二十分鐘到半小時,讓水和麪的分子充分融合。
4、醒好後,將面分成兩個小麪糰,按扁,擀薄。
5、擀的薄一些好吃
6、撒上鹽、十三香(用的還是那個酸奶勺,多半勺鹽,少半勺十三香。),把它們在麪皮兒上抹勻。兩勺油(花生油、豆油或者其它信用油都可以,用的勺子如圖。),有刷子的可以把油刷勻,沒有的可以用最原始的方法:對摺、提起、再換個地方對摺、提起,就這樣把油抹勻。
7、從麪皮兒的一端開始卷。
8、用手輕輕地推就好了,捲成一根長條。
9、從長條的兩端分別向內卷,象圖上那樣。
10、將兩個圓卷摞起來。
11、按扁,放一邊醒着,然後去製作另一個餅坯。
12、兩個餅坯做完後,依次擀薄,大小根據自己用的廚具口徑。
13、鏊子(有電餅鐺的可根據餅鐺的使用說明調節火候)燒熱後,加一勺油,抹勻或小刷子刷勻。待油冒煙時,放入餅坯。
14、朝上的一面鼓起氣泡時,刷一層油,然後翻過來,烙另一面。
15、兩面金黃色時,出鍋
16、小餅一層層的,外酥裏嫩。
1,和麪的時候和的軟一些。
2,步驟12擀的時候反覆擀的次數不要太多,不然不起層。
3,烙餅的時候用動物油會更酥。
4,烙餅時的火用的中大火,如果用小火,烙的時間長,餅發乾硬。