紅糖年糕怎麼做|紅糖年糕的做法

“每年這個時候，我都會做許多年糕，今年也不例外，看着大大小小、或圓或方、各式各樣的年糕，很有成就感。
本配方食材爲一個11寸方模的用量。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

紅糖年糕的做法步驟

• 1、將紅糖塊、清水放入鍋裏煮至糖融化，糖水稍晾涼後，倒入糯米粉、粘米粉，混合均勻成無顆粒、帶柔韌性、較濃稠的麪糊（抓起麪糊往上提，麪糊很順滑地垂下）。

• 2、將麪糊倒入刷了油的模具裏，模具表面蓋好錫紙（防止蒸的過程中水珠滴落到年糕表面，影響美觀和口感），放入蒸鍋。

• 3、大火將水燒開，中火蒸約50分鐘至熟（具體所需時間根據年糕大小、厚度進行調整），用牙籤插在年糕中心不帶出粉即熟了。蒸制過程中若擔心水量不夠，可打開鍋蓋加熱水，年糕不是饅頭包子，不會回縮，但開蓋時熱量流失，蒸制時間會延長。模具表面蓋上錫紙蒸出的年糕表面光滑、細膩、美觀。

• 4、取出蒸好的年糕，完全冷卻後，脫模，切塊。

• 5、熱的年糕很粘，不易切塊，可在刀口上抹些油，或放入冰箱冷藏至稍硬，或室溫放至第二天再脫模、切塊，這樣切出的年糕整齊美觀，可直接吃，也可蒸一下，柔軟香甜，或煎一下也很好吃。

小竅門

1、糖的用量根據各自喜愛增減。
2、水量多成品偏軟，少則偏硬；粘米粉的用量多成品偏硬，少則偏軟。
3、年糕不好脫模，可在模具裏墊厚油紙、糉葉，或室溫放至第二天，或放冰箱冷藏變硬後再脫模、切塊，會很漂亮。