水生的做法 雲南臨滄風味（水生） 水生怎麼做

“上面這個就叫水生。是我們臨滄鳳慶年豬飯裏會準備的一道涼菜，其實又叫涼拌水醃菜，上面白色的是這個是用香油炒出來的裏脊肉，年豬飯裏的水生拌的是生肉，比較生猛，吃年豬飯裏的水生會準備好一種拌生肉，一種拌熟肉。在城市裏吃生肉可需要一翻勇氣的，所以把肉炒熟了拌進去。

水醃菜是用苦菜和蘿蔔絲泡的，也是很簡單的泡菜，苦菜和蘿蔔絲洗淨瀝乾水份，裝到乾淨不沾油的容器裏，再把米湯用純淨水兌清，到進容器，沒過菜頂，泡個一星期左右，泡菜就成了！

粉絲的話超市裏就有賣，依個人口味添加，可以用粉絲也可以用粉條，我用的原生態無添加的旱藕（芭蕉）粉絲，吃起來和粉絲一樣滑爽筋道。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 調味 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

水生的做法步驟

• 1、旱藕粉絲用燙水燙熟，放到純淨水裏再泡半小時左右，細細的粉絲就變得像米線一樣粗了。

• 2、水醃菜是用苦菜和蘿蔔絲泡的，也是很簡單的泡菜，苦菜和蘿蔔絲洗淨瀝乾水份，裝到乾淨不沾油的容器裏，再把米湯用純淨水兌清，到進容器，沒過菜頂，泡個一星期左右，泡菜就成了！

• 3、水醃菜和粉絲放進碗裏。

• 4、黑芝麻用炒鍋烤熟。

• 5、撒到水醃菜和粉絲裏。

• 6、切上青筍絲。

• 7、切上小米辣。

• 8、放上油辣椒、花椒、醬油、鹽。

• 9、涼拌出來，到這步的時候已經可以吃了。

• 10、裏脊肉剁成肉末，鮮姜剁成末，撒適量的鹽和裏脊肉拌勻。

• 11、用香油炒熟。

• 12、炒熟的裏脊肉、香菜放入拌好的水醃菜粉絲裏一起拌勻即可。