“因黑芝麻的營養價值很高,做爲家裏的主廚,自然要想方設法多吃些。我常常愛用黑芝麻做些黑芝麻醬,但因黑芝麻醬拌飯拌菜顏色不好看,就常常把它做到麪食裏面。今天這個花捲就是消耗黑芝麻醬的方法之一啦。而且加了肉桂粉,我個人認爲肉桂粉和芝麻醬很搭,做出來味道很好。這個花捲是我家的私房麪食啦,自己釀的米酒,自己磨的芝麻醬,夠私吧,哈哈。米酒發麪做的饅頭味道特別好的,比酵母粉的要好吃多啦”
1、自己做的米酒,按量取出兌入需要量的水攪拌均勻
2、加入約200克的麪粉攪拌成稠糊狀
3、發酵至蜂窩狀,提交增大一倍左右。20度左右的室溫發酵約6小時左右,如果低於20度則需要一天,如果是25--30度,則一般是4個小時左右。
4、把剩餘的麪粉倒入發酵好的麪糊中和成較硬的麪糰
5、繼續室溫發酵,因有發酵好的麪糊,這個麪糰20度左右時一般3個小時左右就會發好,發酵至2倍左右的大小就行了。
6、黑芝麻醬中放入鹽和肉桂粉
7、攪拌均勻
8、發酵好的麪糰揉至光滑後擀成3--4毫米厚的大片,均勻的抹上芝麻醬
9、捲起來切段,蓋上屜布繼續餳發20分鐘左右。
10、上籠大火蒸30分鐘
11、蒸好的花捲,蠻香的。
米酒要是自制的才能發麪,市售的有些滅活了,只有味道,不能發酵!