“小朋友總是很奇怪,同一種食物,換一個造型,就像是發現了新大陸,飯量上漲,胃口大增,所以每到週末,我總是抽空做一些有特點的麪食,爲的就是讓他多吃點。腸仔饅頭之前有做過,造型可愛,身邊的媽媽們很感興趣,所以這次特意拍下過程,想動手的寶寶們可以試試哈。
上次在超市買了一包金龍魚澳大利亞麥芯小麥粉,粉質細膩,色澤自然柔和,感覺這個面非常適合做中式麪點,蒸好的饅頭有一股淡淡的麥香,口感嚼勁也相當不錯,上網搜了一下,原來是100%澳大利亞進口小麥原料,麪粉榮獲過世界品質大會獎,所以這次又果斷入了幾包。”
1、提前準備好所需食材
2、溫水中放入酵母粉
3、待酵母粉完全融化後倒入金龍魚澳大利亞麥芯小麥粉
4、用筷子攪拌成絮狀
5、然後和成光滑的麪糰,放入容器中蓋保鮮膜室溫發酵漲至2倍大
6、用手指插入麪糰,形成不回縮不反彈的狀態,表示發酵完成
7、將麪糰平均分成16等份
8、將面劑子擀成長的牛舌狀
9、捲起後形成細長條
10、將火腿腸包起
11、放入蒸鍋中,再次發酵,漲至約1.5倍大時,開大火蒸20分鐘
12、關火後繼續燜5分鐘再打開鍋蓋
13、搭配熱稀飯和鹹菜,實在是太好吃了!
1:揉麪非常重要,麪糰一定要充分排氣,揉到表面非常光滑的狀態,否則蒸好的成品表面會有粗糙的氣孔出現。
2:現在天氣已經變冷,所以建議大家用溫水和麪,這樣能提高酵母粉的活性,加快發酵速度,如果是在寒冷的北方,可以放在廚房的溫暖處發酵,這樣也能提高酵母的活性。
3:麪糰的發酵狀態不要用時間來決定,一定要以狀態爲準,一般會首次發酵漲至2-2.5倍大的狀態即可,二次發酵漲至1.5倍大即可