“每到韭菜上市的時候,我都會買一些回來,有時候炒個雞蛋,有時候包個餃子,有時候煎個煎餅,有時候做個菜盒子~~~韭菜的做法真的是很多很多,今天,我和大家分享一款【韭菜盒子】的做法。
話說,這個韭菜盒子看似簡單,其實,做起來卻有很多的講究。尤其是這個麪皮和餡料,做不好的話,皮太硬、餡太散,而且,想讓韭菜盒子更加漂亮,弄個小花邊也是錦上添花的事,可是很多人卻不知該怎麼弄這個花邊。下面,小廚就和大家一起分享韭菜盒子的做法,包括麪皮、餡料和花邊的注意事項。”
1、將麪粉準備好,倒入熱水。攪拌成絮狀。
2、下手和麪。
3、和成無粉的麪糰即可。蓋上保鮮膜或者溼布靜置15分鐘,準備餡料。
4、靜置麪糰的時候,把韭菜擇洗乾淨,瀝乾水分。
5、如果想讓韭菜乾的快一點,可以用廚房紙巾將韭菜擦拭乾淨。
6、切成細細的小段,倒入適量香油,避免韭菜出水。
7、其中一個雞蛋炒熟,用鏟子切成細細的小塊。
8、將蝦皮的炒好的雞蛋倒入韭菜中。
9、.如果想讓餡料更加的黏合,這個時候就再需要一個生雞蛋。
10、把雞蛋打入餡料中,攪拌均勻。
11、撒入五香粉和精鹽。餡料就做好了。加入生雞蛋的餡料就不會散了哦。
12、等餡料做好,就可以將麪糰再次揉圓。
13、分割成二等份,其中一份繼續蓋上溼布,另一份搓成長條。
14、將搓好的面切成9-10等份。
15、按扁後分別擀成薄薄的麪皮。
16、包入適量的餡料。
17、兩邊對摺,捏壓緊。
18、從最後邊的下角開始,捏起一個小邊,將拇指壓過食指方向按下來,捏緊。
19、在按好的位置再捏起一個小邊,再繼續按壓,疊過第一個小邊。
20、如此繼續,儘量讓每一個花邊都均勻按壓。
21、全部做好。
22、24.鍋內放少許油(或者用不粘鍋不放油),油稍微熱一點的時候就把韭菜盒子放進去,改中小火,一面烙至上色後翻面,可以多翻幾次。由於麪皮是燙麪,比較容易熟,就是餡料裏面有生雞蛋,所以要小火慢慢烙。
23、我喜歡顏色偏淺一點的,油少一些,淡淡的顏色感覺似乎更健康。
1.麪皮要用燙麪的。和好後要蓋溼布靜置。做出的盒子麪皮口感鬆軟。
2.韭菜用紙巾拭乾,切好後用香油或者色拉油攪拌。避免韭菜出水。
3.調好餡料後加一個生雞蛋,做出來的韭菜盒子餡料不會散。
4.包好餡料後,麪皮對摺時要壓緊,捏花邊時要均勻。