“從農曆節氣的冬至到小寒、大寒期間是一年中最冷的時段。很多地方的人都把冬至稱爲小年,過了冬至,也就是快到過年了。”
1、韭黃和蔥洗淨晾乾水分。
2、瑤柱用水略爲浸泡,蝦乾用水倒點料酒浸泡備用。
3、冬菇用清水泡軟備用。
4、豬肉剁成肉末,放少許鹽,生抽,胡椒粉,生粉拌勻醃10分鐘。
5、韭黃切成末,放在肉末上。
6、冬菇切成小粒,瑤柱和蝦乾撕成小條和(5)拌勻,倒進一匙油,略加鹽調味。
7、麪粉放大盆裏,一邊倒溫水一邊攪拌至呈面絮狀。
8、把面揉成光滑的麪糰和,用東西蓋上醒半小時。
9、醒好的麪糰再次揉光滑後搓成棍狀後分成小劑子。
10、每個劑子壓扁擀成中間略厚邊上薄的圓麪皮。
11、每個麪皮放上餡對摺,中間捏緊,兩邊各向中間打折子。
12、水開後加一小勺鹽和油,把餃子放進鍋裏,三點三開後撈起。
餃子的詳細包法圖解,可點擊上面的連接。
1)做水餃皮用溫水和麪,麪皮帶點勁道不易破,做蒸餃用開水和麪,麪皮不會太乾硬。
2)麪糰揉至跟耳垂差不多柔軟的感覺。
3)煮餃子的水放點鹽和油,餃子皮不易破,也不容易粘連。
4)煮餃子最好敞鍋煮,水開下餃子,第一次煮開後,加冷水再煮開,如此反覆三次,
餃子皮可以保持勁道不易破。
5)肉餡調好味再加點油,做出來的餡多汁嫩滑。
6)因爲韭黃切末後容易出水,所以要最後放。