“天津衛的炸醬麪和北京炸醬麪完全不同,北京用黃醬。天津炸醬麪用甜麪醬。自我感覺天津隊甜麪醬炸醬麪更好,對於黃醬的炸醬麪我不敢恭維。記得我有一位北京的同事,教我用黃醬做過炸醬麪,結果可以用無法下嚥來形容,結果轉天上班我把黃醬的炸醬都給他帶去了,讓他嚐嚐是不是我做的不對路。他嚐嚐還誇我做得很好。哈。看來還是口味的原因呀!”
1、主要原料。
2、將五花肉切成小方丁。
3、將大料瓣放入油鍋炸到深棗紅色,炸香。
4、放入五花肉丁煸炒。
5、炒到五花肉丁吐油,放入蔥花熗鍋,這樣可以避免蔥花焦糊。
6、炒到五花肉略帶焦黃,放入甜麪醬,醬油。
7、加入適量水,白糖,用大火咕嘟。(不放鹽)
8、炒幹水分,醬香四溢即可。
9、炸好的醬,盛在碗裏。
10、綠豆菜,胡蘿蔔分別焯水,黃瓜切絲做菜碼。
11、開水下鍋煮麪條。拌上炸醬和菜碼即可。
12、天津衛炸醬麪。