1、準備主料配料
2、魚腩洗淨,切薄皮,姜切成薑絲
3、魚腩中加入蒸魚豉油、美極鮮、魚露、黃豆醬、甜麪醬、胡椒粉、糖、精鹽、;料酒各適量
4、加入調料攪拌均勻醃製15分鐘,也可用牙籤在魚腩肉上插小孔入味更快
5、爲了避免砂鍋糊鍋,可在砂鍋裏塗上少量油
6、把事先泡好的大米倒入鍋內,大米泡上半個小時左右即可
7、蓋上鍋蓋中小火燜煮
8、米飯煮開後打開鍋蓋轉小火慢煮,期間要攪拌鍋底防止粘鍋
9、米飯湯汁煮至冒小泡
10、在冒小泡的米飯上平鋪上魚腩片,最多鋪滿一層即可,疊加鋪在一起不易熟
11、鋪好魚腩蓋上鍋蓋小火接着慢煮
12、接着用碗加入糖、蒸魚豉油、美極鮮、甜麪醬、涼開水各少量攪勻備用
13、蓋上鍋蓋燜3-5分鐘後的魚腩
14、加入燙好的青菜,澆上醬油汁,關火在蓋上鍋蓋用餘溫在燜會