1、餃子的基礎餡做法1-4冷鍋放入花椒、花生油,小火加熱到花椒焦黃,椒香味溢出。
2、熱油放涼後,撈出花椒,放案板上,用擀麪杖把花椒擀碎。
3、將500克的肉餡放入涼油鍋內,加入薑末、花椒、老抽、生抽、料酒、五香粉、鹽、糖、雞蛋和花椒碎,用筷子順同一個方向攪拌至肉餡上勁
4、加入蔥末,繼續攪拌均勻,餃子的基礎餡就做好了
5、水芹餃子的做法:5-10水芹摘淨、洗淨
6、水芹切0.5釐米的粒
7、加入肉餡中
8、攪拌均勻,成水芹肉餡
9、麪糰切塊,搓揉成長條,切小塊,擀成圓皮,放肉餡,包成餃子。
10、入鍋煮熟。
花椒在油鍋中焙成焦黃即可,再把花椒擀碎,加入肉餡中,肉餡中的香味更別具一格。