上海四喜烤麩怎麼做|上海四喜烤麩的做法

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“百度百科:
菜品特色
烤麩(fū)，江南地區常見的漢族特色食品。用帶皮的麥子磨成麥麩麪粉，而後在水中搓揉篩洗而分離出來的麪筋，經發酵蒸熟製成的，呈海綿狀，蛋白質含量高，也含有鈣、磷與鐵質，坊間一般食品店均有售。
特色菜餚
有江南名菜紅燒烤麩，著名的海派四喜烤麩，
上海功德林素菜館的特色名菜五香烤麩，又名“功德烤麩”。
上海梅林罐頭美食：四鮮烤麩。”

食材明細

主料

烤麩（300克）
幹香菇 （50克）
幹黃花菜 （50克）
幹黑木耳 （50克）
鮮筍（100克）
花生米 （100克）
胡蘿蔔 （2~3根）

輔料

老抽（少量）
生抽（適量）
砂糖（1勺）
蠔油（1勺）
鮑汁（1勺）
色拉油 （多許）
香油（1勺）

鹹甜（口味）
燒（工藝）
一小時（耗時）
普通（難度）

上海四喜烤麩的做法步驟

1、新鮮烤麩浸水1小時去發酵時遺留酸味。超市買的袋裝乾的浸水發過夜。
2、將浸好水的烤麩擠去水份切成30x30mm的方塊。
3、起油鍋倒入多許色拉油（烤麩吃油）至油溫5~6成熱時，放入切好的烤麩油炸。
4、烤麩油炸至微微金黃色後瀝油撈出備用。（不要炸的過硬）
5、1.鮮筍入沸水煮5~6分鐘後撈出切片。2.幹香菇溫水泡發至軟透，清水洗淨剪去根蒂。3.幹黑木耳溫水泡發至軟張開，清水洗淨剪去根蒂。4.幹黃花菜溫水泡發至軟，清水洗淨。5.花生米泡水後去除外皮。胡蘿蔔洗淨切片。材料一起整理完畢後備用。
6、起油鍋放入適量色拉油至油溫6~7成熱時放入鮮筍片煸炒。
7、後依次放入香菇，黃花菜，黑木耳，去皮花生米一起翻炒2~3分鐘。
8、倒入髮香菇時留下的香菇水（底部殘渣不要）可再加些清水（總水量至菜體高度的一半）再倒入少量老抽（上色）多許生抽（鹽和雞精不放了）砂糖一勺。蠔油，鮑汁各一勺（吃素齋的可不放）翻炒均勻後轉中火蓋蓋燜十分鐘。
9、十分鐘後開蓋放入切好的胡蘿蔔片，再翻炒均勻，加蓋再燜15分鐘左右。開蓋淋入香油轉大火翻炒收汁即可。
10、鹹甜適口，鮮香味美。
11、口感豐富，食香料足。
12、源於素齋，健康營養。
13、滬上標誌美食，逢年過節家家制作的佳餚。
14、傳統美食，老少皆宜。
15、春節將至，家宴必備。