“[五花肉三部曲,第二部]我不止一次問我北京朋友,北京哪兒的炸醬麪最好吃,得到的答覆出奇的一致:吾們家的。後來我就漸漸體會到了,在很多首都“原住民”的心中都藏着一碗自家的炸醬麪。得到了一北京哥們兒的點播,就讓我這個來自南方,卻酷愛聽德雲社相聲的人,來分享如果做出一碗家的味道的老北京炸醬麪。”
1、首先我們回顧一下材料。
2、將五花肉切成肉丁,在炒鍋內以中小火逼出油分。
3、比較健康的方法就是將肉丁煸炒成這個程度。
4、煸至略微金黃,就將肉丁夾出,油留在鍋內。
5、將甜麪醬和幹黃醬(有些許水勾兌開)以1:1的比例放入油鍋,以小火炒制。期間可以加入薑片。
6、將大蔥的蔥白部分切成膜,也加入到醬當中繼續翻炒。
7、最後加入肉丁,再以糖和黃酒調味即刻出鍋。
8、我們來欣賞一下油花花的炸醬,絕對的消暑及蓄膘的神器。
9、將蔥青、黃瓜都切絲兒,水蘿蔔就打成薄片兒。
10、就可以一併的擺盤了!
1.五花肉的選擇上,我建議大家挑肥的一點,這樣的油香會更醇厚。
2.在切肉丁的環節上,儘量不要留太大塊的瘦肉部分,如有,就把它一分爲二。
3.如果沒有六X居幹黃醬(我當天也沒買到),可以用黃豆醬替代,但是就不用兌水了。