1、將所有蔬菜洗淨,胡蘿蔔、小洋蔥切絲、韭菜切段,蒜切片。魷魚洗淨後剖開,在內壁上劃十字花刀後切開小片。
2、鍋內燒開水,下薑片和魷魚片焯水。魷魚就捲成了漂亮的筒狀,更利於掛上調料汁入味。
3、鍋內另燒開水,下掛麪,大火煮2分鐘,至麪條無硬芯即可,撈出濾幹水分
4、鍋內倒油燒熱,下蒜片爆香,然後下魷魚、洋蔥絲、豆芽、胡蘿蔔絲,中火翻炒片刻。倒入掛麪、韭菜絲,炒勻。
5、倒入糖、生抽、老抽、中火翻炒均勻,出鍋,撒芝麻、木魚花即可。
6、擺盤,拍照,開吃!
1.生抽+老抽+糖是豉油皇的簡單替代品。生抽和老抽鹹度都夠,無需另放鹽。
2.魷魚卷不要煮太久,開水稍加焯燙打捲了就可以撈出,以免變老嚼不動。
3.空心掛麪正常煮需要3分鐘左右,期間點1-2次涼水。但後面還需要炒,爲了保持嚼勁,煮2分鐘至面斷生無硬芯即可,一定要濾幹水以後再下鍋炒,以免變糊。