“一道上海特色的冷餛飩,濃濃的芝麻醬拌上涼涼的菜肉餛飩,鮮美中帶着醇厚的花生香,回味微酸,鮮香。”
1、準備的原料。
2、青菜處理乾淨,開水裏加點焯燙變色。
3、撈出再過涼水瀝乾。
4、處理好的青菜用料理機打碎。
5、擠幹青菜的水分,不需要特別幹。
6、先將青菜加油拌勻待用。
7、夾心肉一樣打碎。
8、攪好的肉加入青菜中,再加入胡椒粉,鮮辣粉,姜沫,少許的白糖,鹽。
9、一個方向攪拌上勁。
10、再用餛飩皮包好煮熟。
11、撈出加油拌勻。(邊拌邊用風扇吹涼)
12、芝麻醬加花生醬再加點涼開水拌勻成流動的厚糊。
13、放涼的餛飩加上調好的花生醬,醋拌勻就可以。
1.處理好的青菜先拌油可以使青菜在調味的時候少出汁水。
2.煮好的餛飩加油拌好放涼後不會粘連。
3.冷餛飩的醬料還可以根據喜好加辣油或者生抽類的。