“第一次吃豆腐餡餅,還是上學的時候,惶惶,畢業已經一年半了。想想那時候,早上擠食堂,匆匆去上課,慵懶的大學時光,哈哈,真是愜意。
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1、豆腐壓泥,火腿腸切丁,韭黃切碎,蔥姜切末。
2、準備麪粉,開水,溫水(比例約爲1:0.3:0.3,可酌情而定),麪粉中先倒入開水燙麪(約燙一半的麪粉),用筷子攪拌,然後少量多次加入溫水,將麪粉攪拌成棉絮狀,用手慢慢和成麪糰。蓋上面團,醒面15分鐘。
3、拌餡。豆腐,火腿腸,韭黃,蔥姜碎放到一起,加入適量鹽,兩匙生抽,少許十三香,一匙耗油,5匙食用油,攪拌均勻。
4、取少許麪糰,揉勻,揪成若干大小均等的劑子(根據喜好調整大小),將劑子揉圓,擀薄。
5、包餡餅。取一個大面皮,放上適量餡兒,像包包子一樣收口,然後將收口朝下放在桌面上,用手指輕輕地、均勻的壓扁,保持厚度在0.7cm左右。依次做好所有的餡餅。
6、電餅鐺上下預熱,放適量油,放入餡餅,餡餅上面刷一層油。蓋上電餅鐺,烙至兩面金黃即可(時間約爲4分鐘)。
7、剛出鍋,偷偷來一口。
8、成品。
1.燙麪烙餅可以讓餅皮柔軟不生硬。
2.因爲放了韭黃,蔥姜少量提味即可。
3.包餡餅時,口要包住,不能露餡,按扁時要輕按,防止破損,不能太厚,不易熟。
4.烙餅的過程中,可適當翻面,以防止糊掉。
5.如果不確定麪皮和餡的比例,你也可以像我一樣,略多和一些面,面剩下可以烙餅呀。