豬肉酸菜蒸餃怎麼做|豬肉酸菜蒸餃的做法

“東北人家冬天的餃子，特色風味之一就是豬肉酸菜蒸餃。不過小時候俺家似乎很少包這種餡的。本廚今個也是頭一次。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

豬肉酸菜蒸餃的做法步驟

• 1、熱水活面，相當於燙麪

• 2、活好後蓋上醒着

• 3、海米提前泡一下，切成末

• 4、與其他調料（除蔥）一起調肉餡，之後加入食用油拌勻

• 5、用酸菜絲是偷懶的做法，超市也有賣帶原包裝的半小棵酸菜，這個更有酸菜味，就是需要自己切、剁

• 6、酸菜絲稍攥，橫向切剁幾刀

• 7、拌入肉餡

• 8、最後放蔥末、食用油

• 9、擀皮，包餡

• 10、蒸鍋放上溼屜布，水開後碼上餃子

• 11、10-12分鐘左右就蒸好了

• 12、酸菜很解油，吃着一點兒都不膩

• 13、東北蘸餃子的料汁多用蒜末和生抽，俺這個只用的醋

小竅門

1、用準開水活面，蒸出來的餃子，放涼後皮邊緣不易硬。所謂準開水，就是開水稍晾幾分鐘，直接燙也可以。

2、肉餡要肥瘦的，酸菜吃油；

3、酸菜不要攥得太乾，不然吃着柴。

4、調餡時比平時做餡稍多放些食用油，也是爲了餃子吃着“水靈”、香。