“這柳葉包是俺研究了許久,(從幾年前第一次吃沙縣的餃子起,就已經開始琢磨那對稱的摺子是怎麼整出來,那時都還沒學會做包子),直到最近看到別人發的貼子,按着那幾句描述,再憑着包餃子捏包子的經驗,試驗了好幾回才做出這幾個有點象樣的葉包。別人是十年磨一劍,俺可是歷時了三年才整出這包子來,也算是不容易呀。”
1、豬肉剁成肉末,加鹽,醬油,生粉,胡椒麪拌勻,香菇泡軟後切成小粒和胡蘿蔔粒一起,倒進豬肉末攪拌均勻。
4、把攪勻後的麪粉揉到光滑不粘手的麪糰。
5、然後收圓放盆裏,蓋上蓋子或保鮮膜,靜置1小時,發酵完成。
6、灑上少許乾麪粉在發好的麪糰上,再次揉成不粘手的麪糰,分成幾份。
7、取其中一分搓成棍狀,然後切成小塊,每塊搓圓後按扁,擀成中間厚邊上薄的圓形麪皮。
9、一個人沒法拍包的過程圖,大家將就着琢磨下吧。
10、蒸格上放上溼紗布或玉米葉,把做好的包子坯放在上面,要注意留點空隙。醒10-15分鐘後再放入鍋裏蒸。
12、出籠了。
詳細的包法過程圖見此文