山東煎餅大蔥的製作方法及營養

今天給大家介紹一種傳統特色的地方美食-山東煎餅大蔥。作者本是山東人，對於煎餅大蔥的記憶，是隻吃煎餅不吃蔥的，因爲小時候被蔥辣過，所以果斷拒絕了大蔥，但是我要說的是煎餅配大蔥依然是美味的。今天我就給大家介紹一下煎餅大蔥的製作方法及營養價值哦。

山東煎餅大蔥是用玉米麪、小麥麪粉、土雞蛋及大蔥製成的一種食品，是山東省的地方傳統名吃。食用方法是將大蔥洗淨蘸上甜醬，用剛烙好的煎餅卷着吃，辛香辣伴着甜醬的味道，好吃又開胃。不同的烙制工具，不同的原料，做出的不同的煎餅，味道也各不相同。捲上大蔥後各有各的味道，各有各的嚼頭。

一、山東煎餅大蔥的製作方法

1、準備材料

（1）主料：玉米麪、小麥麪粉

（2）輔料：土雞蛋

（3）調料：花生油、食鹽、黃醬、香油、芝麻醬

2、製作過程

（1）把150克細玉米麪和50克麪粉混合，裏面放少許鹽拌勻。

（2）用清水把玉米麪和白麪攪成麪漿，餳一小時攪勻。電餅鐺燒熱用油擦擦勻，舀一勺麪漿倒在上面，用刮板把麪漿刮勻。

（3）煎餅稍一卷邊便可翻面，然後取出放到蓋簾上備用。基本上是一分鐘可烙一張。

（4）把黃醬和芝麻醬用香油混合拌勻，柴雞蛋磕開放蔥花和鹽打勻，用花生油攤雞蛋。

（5）先在煎餅皮上抹好醬，再放上蔥絲和攤雞蛋卷起來便可享用。

（6）夏季吃的時候可配以綠豆粥和小菜，這款快捷、簡單、美味、營養的“山東煎餅卷大蔥”就做好了。

（7）大醬製作大醬是由黃豆、蠶豆等爲主料，以適量的麥麩、澱粉、鹽、糖等配料，利用毛黴菌的發酵作用製作而成。據史料記載，大醬作爲中華民族在發酵業中的一項特殊成就，早在夏、商、週三代就有關於豆醬、醬油的記載。

三、食用方法

1、把大醬和麻醬按自己口味調好。

2、塗上一層山東大豆醬，撒上蔥花、青菜等。

3、再捲起來。

4、從中間切開。

四、煎餅分類

從使用的原料方面分類，又可分成麥子煎餅、玉米煎餅、小米煎餅、高梁煎餅、地瓜幹煎餅等。

五、營養價值

煎餅因是用原糧製作，麩皮沒有去掉，所以營養豐富，吃起來香酥鬆柔，且便於存放和攜帶，是一種極富特色的地方食品。食用煎餅需要較長時間的咀嚼，因而可生津健胃，促進食慾，促進面部神經運動，有益於保持視覺、聽覺和嗅覺神經的健康，減緩衰老。

山東煎餅大蔥的做法就那麼多，山東煎餅不僅僅只能配大蔥，它還可以夾各種肉類和其他蔬菜或者是單吃不加任何配料，因爲煎餅本身就是一種粗糧主食，多吃粗糧有益身心，加速腸道蠕動。我們還可以試着用其他糧食做成山東煎餅，也是根據個人味道或甜或鹹。希望大家喜歡這道美食哦！~