說起蕨菜，春天的時候，到鄉下的山林裏，你就會發現漫山遍野的都是蕨類植物，這時候，把蕨類植物頂上那尖尖的嫩芽採摘下來，那就是蕨菜了。蕨菜的營養價值挺高，而且非常符合現代人養生保健的生活品質需求。因爲現代人都流行迴歸自然，吃些野菜有利於身體健康。
一、蕨菜的簡介
蕨菜爲蕨類植物蕨還處於捲曲未展時的嫩葉，蕨菜是野菜的一種。它所烹製的菜餚色澤紅潤、質地軟嫩、清香味濃，而且富含氨基酸、多種維生素、微量元素，還包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的營養素，被稱爲“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鮮食，但較難以保鮮，所以市場上常見其醃製品或幹品，現在我國蕨菜大量用於出口
二、蕨菜的營養價值
蕨菜嫩葉含胡蘿蔔素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、膽鹼、甾醇。此外還含有18種氨基酸等。現代研究認爲蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用。
三、蕨菜的食用功效
1、蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、溼疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。
2、蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓。
3、所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用。
4、蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。
5、蕨菜可製成粉皮、粉長代糧充飢，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力。
四、蕨菜煮不熟會怎麼樣
蕨菜煮不熟就吃，不容易去除它體內的毒素，蕨菜是可以煮着吃的，有些人是第一次做，不知道煮多久才熟了。蕨菜至少要煮15分鐘。烹調時，如果是鮮蕨菜，則必須先用開水焯一下，去掉異味。另外，在製作此菜時，還可以加入一些醬油和米醋，調劑口味。
五、蕨菜怎麼焯水
1、將蕨菜洗淨，去除根部。新鮮蕨菜一定要去掉老化的部分。
2、將洗淨的蕨菜放入開水中焯水一分鐘。
3、等蕨菜的顏色發生變化時，即可撈出。
4、撈出後立即過一遍涼水，以保持蕨菜的脆性。焯水後應立即過涼水控幹，以免因餘熱而使之變黃、熟爛的現象發生。
看了上面這麼多關於蕨菜的營養價值和功效的介紹，以及蕨菜煮不熟的原因分析，相信大家對蕨菜的認識應該更加的全面了吧。蕨菜雖然只是一種野菜，但是在這個地球上存活的時間可是別人類久遠的多的。蕨菜那清熱解毒的功效，非常適合現代人的養生理念，大家可以多吃一些哦。
千里飄香谷
