選油有什麼技巧|炸東西用什麼油好

在現在網絡這麼發達的年代，“吃貨”這個名詞幾乎是人人都知曉，也經常掛在嘴邊。現在越來越多的人都會去專研一些新菜式，新做法，花樣真的是層出不窮，有的人甚至爲了做好一個菜，還鬧出過不少的笑話。就比如最近，大家愛上了炸東西，但是小編就有一個問題呢，炸東西用什麼油好？選油有什麼技巧？

一、炸東西用什麼油好

食用油就可以，比如大豆油、玉米油和花生油，但是根據炸不同的食物，油溫是有講究的：

1.熱油鍋

俗稱“五六成熱”，約爲140°C~180°C，此時油麪波動，熱油鍋一般用於幹炸、軟炸等類型的菜餚，如軟炸蝦仁、炸香椿、幹炸帶魚、幹炸裏脊等。另外，炒青菜和炒肉類菜餚也要將油溫控制在五六成熱。

2.旺油鍋

俗稱“七八成熱”，約190°C~240°C，這種做法，會伴有青煙，用勺攪動時會有聲響。並帶有輕微的油爆聲。一般適用於炸、烹、炒等烹調方法。

3.烈油鍋

“九十成熱”又稱烈油，約爲250°C~300°C，油煙密、有灼熱的熱氣，青煙四起並向上衝，即將到達燃點。這種油溫僅適用於蒸制菜餚和水煮類菜餚，如給水煮肉片、蔥油魚等上最後一道工序。

4.熱鍋涼油

油溫三四成熱，約爲90°C~130°C。用於製作較軟嫩的菜餚，如滑炒裏脊絲、清炒蝦仁等。

5.冷鍋冷油

將油和原料同時入鍋，然後開小火加熱。這種方法主要用於炸制，也叫“吞炸”。

二、選油有什麼技巧

1.色澤

品質好的豆油爲深黃色，一般的爲淡黃色;菜籽油爲黃中帶點綠或金黃色;花生油爲淡黃色或淺橙色，棉籽油爲淡黃色。

2.氣味

用手指沾一點油，抹在手掌心，搓後聞其氣味，品質好的油，應視品種的不同具有各自的油味，不應有其他的異味。

3.透明度

透明度高，水分雜質少，質量就好。好的植物油，經靜置24小時後，應該是清晰透明、不混濁、無沉澱、無懸浮物。

4.滋味

用筷子沾上一點油放入嘴裏，不應有苦澀、焦臭、酸敗的異味。

其實我們在做美食的過程中，炸東西用什麼油好，也是有一定的講究的，並且選油有什麼技巧也是要學會喔。當然油炸食品的健康與否，就與選擇用什麼油有着密切的關聯。當然，市面上有那麼多種油，具體怎麼選擇，選擇哪種，都需要大家仔仔細細喲