醃蕨菜的做法大全有哪些呢

蕨菜是我們日常生活中非常常見的一種野菜了，而且他還擁有着非常高的營養價值呢，對於人體來說都是非常有好的，而且蕨菜在食用時要注意奧，而且經期最好不要食用呢，那麼大家是不是都知道醃蕨菜的做法呢？接下來讓小編給大家介紹一下吧。

醃蕨菜的做法大全

一、做法一

1、將捆成小把的蕨菜放入缸內醃製2次。第一次醃製時，蕨菜和食鹽的比例爲10:3。先在缸內按一層蕨菜一層鹽放好。放鹽量從底往上要逐層增加，尤其是最上面一層要更多一些。

2、擺放滿後，缸蓋上放石灰壓緊，經過8-10天，將蕨菜取出，從上到下依此擺放到另一個容器內再進行醃漬(第一次醃漬出食鹽的水不能重複使用，以避免引起腐爛)。

3、第二次醃漬，就是將第一次醃漬的蕨菜和食鹽按20:1的比例，一層鹽一層蕨菜放入，最上一層還要多放一些鹽。

4、同時，再用100kg水加35kg鹽對成飽和食鹽水，灌滿淹漬缸，蓋好木蓋，用石頭壓緊，放在陰涼處醃製14-16天即成。第二次醃漬蕨菜用的飽和食鹽水，可留作包裝時用。醃漬蕨菜以手抓時有柔軟感，顏然接近新鮮蕨爲上品。

醃漬好的蕨菜按綠色和紫色分別包裝，要在包裝箱外表貼上綠、紫色標記，便於分辯。包裝箱要清潔、不漏鹽水，保證能長途運輸。出口蕨菜的包裝，一種是用木桶，桶內襯上兩層尼龍袋，先放一層鹽，再放入蕨菜，依次順序擺放好蕨菜，最後用第二次醃製蕨菜後的飽和食鹽水灌滿，紮緊袋口，蓋上木蓋釘牢，每桶淨重50kg。另一種是用尼龍箱，外罩瓦楞紙箱，每箱裝10-20kg。包裝滿後上面再放一層食鹽，然後灌滿飽和食鹽水，密封袋口裝入紙箱，紙箱合口用膠紙封好，打上兩道腰帶，便於長途運輸。

二、做法二

1、將當日採回的蕨菜，洗淨泥土，切去硬梗部分，放在95-98°C的沸水中煮燙10分鐘，撈出瀝乾水，放在陽光下晾曬。當外皮開始干時，用手搓揉2-3次，3天即可曬乾。

2、捆成100g重的小把，把襯有防潮紙的紙箱或塑料袋包裝，以備自食或銷售。蕨菜鮮食清香可口，內味獨特。將當日採收的鮮蕨菜去掉頂部絨毛和葉苞，洗淨泥土切成3-100px長的小段，放入沸水中浸燙一下，瀝乾水分即可進行烹調。

3、烹調時先在鍋內放入菜油，然後倒入蕨菜用急火炒到七成熟時，再放入豬肉、酸辣椒、蒜葉和生薑等佐料，繼續炒1-2分鐘，就可出鍋。

醃蕨菜的做法大全給大家介紹了兩種而且還給大家介紹了一下醃製的蕨菜時怎麼包裝的，方便大家去使用，而且給大家介紹的第二種做法是不是非常的簡單呢？大家是不是一看就會了呢？接下來大家就可以去試一試了，趕緊去買一些材料都去試試吧。