舌燦蓮花的特點和做法你知道嗎

大家都知道“舌燦蓮花”是形容一個人口齒伶俐，能說會道，滔滔不絕，有蓮花搬的美妙。但是舌燦蓮花也可以是一道菜哦，這道菜的主要原料就是豬舌頭內臟和雲南的菌菇結合做出來的一道菜，那麼廢話不多說，接下來爲大家介紹舌燦蓮花怎麼做，感興趣的朋友可以繼續往下看。

舌燦蓮花的特點和做法你知道嗎

豬的舌頭脆嫩，菌香味濃。此菜大膽選用內臟的原料與菌菇的搭配，粵菜的醃料+雲南的菌菇醬+魯菜的油爆手法，三菜系亮點融合，成菜菌香、脆嫩。

一、批量醃製

1、豬的舌頭去淨舌根，先用鹽巴或明礬把那舌頭抓洗兩次(跟洗大腸一樣),然後用刀刮洗舌頭上的味蕾(舌面毛刺),在做這樣工作的同時,我們架鍋燒出蝦眼水(就是將要燒開的水,鍋底有許多小小水泡,跟蝦眼睛一樣的)然後把洗淨的舌頭焯一下水待舌頭表面緊縮,撈出,泡涼水,然後在拿刀刮一次,這樣處理過的豬舌頭就已經很乾淨了.然後縱向一剖爲二，在刀切面打上十字花刀，深度至3/4，然後改成三角塊。

2、改好的豬的舌塊1千克加入蔬菜汁200克、米酒50克、食粉1克，朝一個方向攪打至豬的舌頭吸收掉水分，下鹽8克攪勻，加入兩個蛋清、適量幹澱粉繼續攪拌均勻備用。

二、特製菌菇醬的做法

1、鍋下雞油200克、菜籽油100克燒熱，雞油用雞皮小火榨出油來，然後再把皮撈出，既是雞油，下入適量蔥、姜、八角熬香，打去料渣。

2、鮮茶樹菇300克、鮮香菇300克、鮮黃牛肝菌150克、幹蔥頭150克全部切末。

3、鍋下熬好的料油燒熱，放入茶樹菇、香菇、牛肝菌、幹蔥末翻炒去掉菌菇水分，調入雞汁50克、白糖50克、美極香菇粉100克、鹽少許、蠔油30克即成。

三、走菜流程

1、鮮白玉菇去根，入三成熱油拉油。

2、豬的舌頭塊入三成熱油滑熟。

3、鍋留底油燒熱，下入特製菌菇醬15克、豬的舌頭塊、白玉菇大火爆炒，接着下碗芡(此菜只用水澱粉)爆勻，淋明油出鍋即可。

四、菜師傅製作關鍵

豬的舌頭根部有淋巴，一定要去幹淨。

五、技法課堂----油爆

這種技法操作速度快，瞬間成菜，因此有兩個要求。

1、原料一定要改刀成易熟的形狀並提前滑油制熟;

2、提前兌碗芡。炒制時，一手下主料，一手下碗芡，大火瞬間爆勻。成菜標準是“明油亮芡緊包汁”。

“舌燦蓮花”這道菜的名字很新穎又霸氣，舌燦蓮花他的主要原料就是豬的舌頭內臟和雲南的菌菇結合做出來的一道美味的菜餚。喜歡吃豬的舌頭的人，可以跟着小編寫的方法，一步一步的來，這樣做出來的舌燦蓮花，保證不會讓你失望，以上就是我的分享啦。