你知道嗎？|綠豆糕怎麼做

綠豆糕是一道非常常見的糕點小吃，大家在各類飯館的菜單上也應該會經常見到，綠豆糕不僅簡單易做，便於大家在家中操作，而且十分方便美味。那麼，到底如何做一盤色香味俱全的綠豆糕呢，讓我們一起來學習一下綠豆糕怎麼做才能好吃又好看吧。

綠豆糕是傳統特色糕點之一，屬消暑小食。相傳中國古代先民，爲尋求平安健康，端午節時會食用糉子、雄黃酒、綠豆糕、鹹鴨蛋這些食物。按口味有南、北之分，北即爲京式，製作時不加任何油脂，入口雖鬆軟，但無油潤感;南包括蘇式和揚式，製作時需添放油脂，口感鬆軟、細膩 。綠豆主要原料是煮熟的綠豆粉、 蒸熟的山芋粉(或小麥粉、豌豆粉)、 植物油(芝麻油)、熟豬油、綿白糖、糖玫瑰花、黑棗肉、桂花糖等。性味甘寒，無毒，有清熱解毒，祛暑止渴、利水消腫、明目退翳等功效。它具有形狀規範整齊，色澤淺黃，組織細潤緊密，口味清香綿軟不粘牙的特色。

一、綠豆糕的營養價值

綠豆糕用綠豆製成，綠豆又稱青小豆。不是所有人都適合食用綠豆糕，孕婦、心腦血管系統疾病者、骨科疾病者、神經性疾病者、素體虛寒者等不宜多食或久食，脾胃虛寒泄瀉者慎食。烹飪技巧1、綠豆不要浸泡過久，否則會發出豆芽;2、浸泡的程度判斷，用手捏出一粒綠豆，稍用力揉搓能將豆皮搓掉即可;3、去除豆皮的過程比較繁瑣，需要一定的耐心，最後不完全去除也可，後續過篩過程也能把豆皮清理乾淨;4、沒有模具也沒關係，只是爲了造型而已，加入其它材料後攪勻即可食用，或者也可以作爲餡料包入麪糰內製作成其它點心一起食用;5、這次做的分量比較少，用這個63克的月餅模子只能壓出來四個，用20克的小模子，這樣壓出來小小的，看上去效果也會好很多。

二、綠豆糕怎麼做

1.配料比例綠豆粉13公斤，白糖粉13公斤，炒糯米粉2公斤，麪粉1公斤，菜油6公斤，豬油2公斤，食用黃色素適量。

2.製作方法

(1)頂粉:綠豆粉3公斤，麪粉1公斤，白糖粉3.2公斤，豬油2公斤，食用黃色素適量加適量涼開水和成溼粉狀。

(2)底粉:綠豆粉10公斤，炒糯米粉2公斤，白糖粉9.8公斤，菜油6公斤，加適量涼開水和成溼粉狀。

(3)把篩好的麪粉撒在印模裏，再把頂粉和底粉按基本比例分別倒入印模裏，用勁壓緊刮平，倒入蒸屜，蒸熟即可。

好了，以上就是家常糕點綠豆糕的全部的操作步驟啦，其中每一個步驟都儘可能詳細的爲大家展示了實際操作中會遇到的細節，不知道大家學會綠豆糕怎麼做了沒，快去購買調料以及所需的各種材料，動手爲家人和自己製作一道美味又好看的綠豆糕吧。