山藥豆發芽能吃嗎

山藥豆和山藥爲同一植物所生，雖說形態上差異很大，可是口感上都是滑潤有面，香味醇厚，非常好吃。山藥豆不僅補脾腎還能補氣養陰、降低血糖，是一種滋補效果非常好的食品。山藥豆和土豆一樣會發芽，大家都知道土豆發芽後就不宜食用了，那麼山藥豆發芽後還能吃嗎？今天，本站的小編就爲大家解答一下“山藥豆發芽能吃嗎”的問題。

一、山藥豆發芽能吃嗎

有些人認爲山藥豆即使發芽了也不含龍葵素，所以吃了不會像吃了發芽土豆那麼嚴重，因此山藥豆發芽也能吃。有些朋友則認爲，山藥豆發芽不能吃了。因爲山藥豆發芽，就說明山藥已經開始新的生命過程了。一旦發芽，山藥豆就要開始生根。在這個過程中山藥豆的營養物質在生長激素的作用在開始發生物質轉化，並伴發對動物包括人身體有毒的物質的生成。所以山藥豆發芽後應該儘量避免食用。

營養學專家建議，山藥豆發芽之後雖然沒有產生龍葵素一類的有毒物質，但是山藥豆本身所包含的營養元素在發芽的過程中也有所變化，營養價值有所下降，所以沒有新鮮的那麼有益。對於腸胃功能較弱的朋友來說，吃了發芽的山藥豆還可能會引起腹瀉，所以建議大家最好還是吃新鮮的山藥豆吧。

二、山藥豆怎麼保存

夏天購買了山藥豆如果保存不當就很容易發芽、變質，這樣就不能吃了。將山藥豆長期存放在高溫的環境中也容易變質，到底山藥豆怎麼保存纔好呢？實際上，山藥豆的保存方法和土豆差不多，最主要的是要保證環境通風乾燥，放在潮溼的地方它就容易發芽。

如果是吃不完的山藥豆，可以直接切片曬乾後保存，雖然曬乾後的山藥豆營養價值沒有那麼高，但是這也不失爲一種很好的保存方法。如果是煮熟了的山藥豆，那麼可以直接用保鮮膜包好或者放入保鮮盒中，再放入冰箱的冷藏室中保存。當然，這種方法也不適宜存放過久，否則它還是會變質的。

營養師建議大家一次最好不要買太多山藥豆，尤其是夏天，即便是放入冰箱中，冷凍之後也會降低其食療的效果，口感也會受到影響。山藥豆日常最好存放在溫度10攝氏度以下的環境內。

三、山藥能放冷凍室嗎

山藥豆最好不要存放在冷凍室。山藥豆和山藥一樣，儲藏方法以低溫乾燥、陰涼處最佳，冷凍也可以，但是對功效有一點影響。另外，山藥豆不宜冰凍過長時間，日常可以存放在溫度10攝氏度以下的環境中。

如果是已經煮熟了的山藥豆，吃不完的話大家可以選擇存放在冷藏室短暫保存。如果是生的山藥豆，最好不要放入冷凍室，溫度過低以及冷藏時間太長都會影響其營養價值，不利於人們的健康。

像山藥豆這種食物，最好是新鮮購買並趁新鮮食用，這樣纔不會影響其本身的食療功效。注意，放在常溫下保存的話，不要用塑料袋盛裝，那樣透氣性不好；也不要用報紙來包裹鐵棍山藥，報紙上的鉛會深入山藥內部對健康不利；可以用餐巾紙包裹後放在通風陰涼乾燥處存放。

山藥豆發芽能吃嗎？答案是否定的。雖然山藥豆發芽後不會像土豆一樣產生有毒物質，可是其本身的營養價值大大降低了，失去了食補的效果，所以大家還是要儘量避免吃發芽的山藥豆。山藥豆一般容易在高溫潮溼的環境下發芽變質，所以買回來或自己採摘回來的山藥豆應儘量儲存在陰涼乾燥的地方。山藥豆的做法也有很多，最簡單的就是放上白糖油炸了，吃起來脆脆甜甜的，味道很不錯。