清淡菜譜大全

過了個節，想必大魚大肉吃膩了吧。吃清淡點的菜反而成了流行，而且吃起來清爽可口。所以要吃點清淡的食物，容易消化又有營養。尤其夏天到了，炎熱的天氣讓人食慾下降，所以總是想吃點比較清淡的。今天就介紹幾種清淡的菜的做法，一起分享給大家。

清淡菜譜大全

大魚大肉讓人們在春節過得富貴喜慶，卻也讓腸胃不堪負重，節後人們對吃的要求只剩下了兩個字：清淡。以下18款高點擊率的清淡菜。

一、香冬瓜

料：冬瓜(帶皮)1000克。

調料：鹽50克，雞精20克，寧波永城牌蝦子醬5克，香油120克，蝦皮5克，黃酒8克。

制 作：1、將冬瓜洗淨，切成長15釐米、寬10釐米、厚5釐米的塊，切去瓜皮、除瓜籽，切成長方形放入盆中，加入清水1000克、雞精，上籠旺火蒸1小時， 用冷開水沖涼，再入冰箱中冰鎮半小時備用。2、蝦皮在溫水中泡二十分鐘去鹹味，放黃酒蒸透，再入烤箱中烘乾，以去掉腥味。把冰鎮過的冬瓜切成1釐米厚的 片，片與片叉開排齊，撒上加工好的蝦皮，淋香油，跟蝦子醬小碟一起上桌。

特點：香、糯，酥而不爛。

製作關鍵：冬瓜要放在加了鹽的清水中蒸制，既能入味又可以保持形狀，如果幹蒸顏色會變黃、容易抽縮。

二、百合西芹炒香螺

原料：香螺肉200克，西芹50克，百合50克。

調料：鹽2克，雞粉3克，海鮮醬10克，鮮露2克，料酒2克，水澱粉10克，味精3克，生粉3克，色拉油20克。

制 作：1、將香螺肉洗淨(洗時放點醋以去掉黏液)，肉厚處切上十字刀(幫助加快成熟和入味)，放鹽1克、味精、生粉醃製上漿半小時，入沸水中飛水半分鐘撈出 備用。2、百合洗淨剝成片狀，西芹剝去老筋改刀成菱形塊狀，入沸水中飛水10-15秒撈出備用。3、鍋放油燒至六成熱，下入香螺肉、烹下料酒，放入鹽1 克、雞粉、海鮮醬大火翻炒，再下入西芹、百合，入水澱粉後旺火炒勻，起鍋前噴入鮮露翻炒兩下即可裝盤。

特點：螺肉彈性十足、鮮香爽脆。

製作心得:海鮮醬可增加菜餚的鮮味，鮮露的加入可使海鮮類原料的鮮味更突出，鮮露最後下鍋可以藉助旺火的熱量充分發揮和體現出其獨特的鮮香。

三、鹹白菜煮竹筍

原料：海寧鹹白菜250克，海寧鮮竹筍250克。

調料：味精3克，糖1.5克，清水1000克。

制 作：

1、鹹白菜用清水浸泡10分鐘去掉一部分鹹味，撈出備用。

2、鮮竹筍用清水中火煮30分鐘取出，以去除筍的澀味。

3、鹹白菜改刀成0.2釐米厚的 薄片，筍切成2釐米見方的小滾刀塊。

4、炒鍋中放入清水1000克，加入白菜、筍塊小火煮10分鐘，放味精、糖調味出鍋即可。

特點：筍回味清甜，白菜爽口。

注：此菜不宜放油和葷湯，用清水可以煮出鹹白菜和竹筍的本味，宜冷吃。

四、上湯蘿蔔肉皮

原料：白蘿蔔200克，發好的肉皮400克。

調料：高湯800克，豬油50克，鹽4克，味精1.5克，薑絲5克，花雕酒15克，蔥花5克。

製作：

1、白蘿蔔切成0.1釐米粗的細絲，肉皮切成1釐米粗、5釐米長的條備用。

2、鍋上中火放入豬油，燒至六成熱後倒入薑絲、蘿蔔絲大火煸炒出香味，淋入花雕酒，放高湯，加入肉皮中火煮5分鐘，放鹽、味精調味，盛入盆中，撒上蔥花即可。

特點：湯香，肉皮軟糯，回味無窮。

清淡菜譜大全已經分享給大家，吃油膩的菜侯吃點清淡的，可口美味。這些清淡的蔬菜搭配一些清淡的材料做出來的食物營養健康又容易消化。還可以搭配很多好吃的食材吧。這些菜做法簡單，而且做出來也很好看的哦。大家有興趣的話可以嘗試一下。