說到上海，除了陰雨綿綿的天氣和高速發達的都市外，人們的思想應該還會飄到上海人氣美食上來。雖然每個上海人家的飲食口味和習慣各不相同，但飯菜一定是家家都端上桌的。今天小編就爲大家分享一道地道的上海人氣家常菜----鹹酸飯的做法。
上海人氣美食鹹酸飯的四種做法
一、豬油菜飯
豬油菜飯是上海人菜飯的基底，特別是在以前吃肉都很金貴的年代，能在飯裏拌點豬油那也是一種享受了!現在雖然生活條件好了，但是在家偶爾做頓配碗黃豆豬骨湯還是很不錯的。
做法：
1、大米淘洗乾淨放入電飯鍋加所需量的水，加蓋燜煮。
2、豬油燒熱融化，倒入洗淨的切絲的青菜，加鹽調味，斷生關火。
3、然後把炒過的青菜倒入米飯中拌均勻。繼續加蓋燜煮一陣子即可。
二、鹹肉菜飯
鹹肉菜飯之香在於鹹肉醃製後獨具的口感，喜歡吃鹹肉的人平時湯裏面也要放，沒菜的時候還要蒸幾片鹹肉過飯，可見鹹肉這個配菜在上海人眼裏很重要。
做法：
1、大米洗淨後放入電飯煲裏面，加水燜煮。
2、將鹹肉切成小塊，青菜將梗和葉子分開切，葉子可以切的大一點，梗要切的小一點。
3、取平底鍋，放點油，先將鹹肉用中火煸炒至透明狀;再放入開大火放入青菜，翻炒三四下關火放入鹽炒勻後。
4、出鍋放進電飯煲裏米飯一起煮。煮完翻拌均勻即可。
三、菠菜臘腸菜飯
臘腸現在已然是菜飯中不可或缺的一員了，有肉有菜，臘腸的香滲透進米飯中，其本身緊緻的肉質也讓菜飯增添了口感。
做法：
1、水開後放入洗淨的菠菜，焯燙幾秒鐘，菠菜變色就立刻關火撈出。然後快速的放在冷水下衝一衝，最後擠幹水份再切成細碎狀待用。
2、將臘腸切成稍大一點的丁備用。炒鍋中倒入少許油，小火炒至臘腸白色部分變成透明色即可關火。
3、關掉火以後，再倒入焯燙好並切碎的菠菜，趁着鍋內的餘溫將菠菜翻炒均勻。
4、電飯煲中的米飯按照正常程序蒸制，只是蒸前的加水量要比平時少一些，當米飯蒸好，電飯煲的煮飯鍵跳至保溫鍵以後，倒入炒好的菠菜臘腸，拌勻再燜一會即可。
四、花生豬肉菜飯
經常吃一些花生米可增強記憶力、健腦和抗衰老，和豬肉餡一起放進菜飯可謂香氣十足。
做法：
1、菠菜茼蒿洗乾淨，大米洗淨放進電飯煲燜煮。
2、茼蒿切幾段，菠菜熱水燙10-20秒除去草酸，花生提前焯水。
3、鍋裏放比平時炒菜多一些的油，下花生、松子、豬肉餡，翻炒一會，加入茼蒿，加鹽和雞精調味。
4、然後把炒好的菜一起放進電飯煲與米飯一起燜煮。最後拌勻即可。
上海人氣美食鹹酸飯是用菜和飯一起燜出來的，老早也叫做“鹹酸飯”，上海話音通“寒酸飯”。在以前物質匱乏的年代，一碗菜飯拌點豬油便算是開葷了，如能摻點紅潤的臘腸或鹹肉，那油亮晶瑩的米粒滲透着誘人的肉香，能讓人胃口大開。這時，如再有一盆黃豆肉骨頭湯佐餐，簡直就是錦上添花的人間美食~
千里飄香谷
