1、二肥八廋夾心肉剁細。
2、蔥姜花椒加水浸泡15分鐘。
3、肉皮凍切細。
4、肉末加鹽、生抽、蠔油、老抽、白糖。
5、往同一個方向拌勻。
6、分次加入蔥姜水(大概加了140g)。
7、放入皮凍拌勻,放冰箱裏冷藏一晚上。
8、專門做小籠包的餃子皮。
9、放上適量餡,包成小包子。
10、放到鋪了玉米葉的籠屜裏,冷水上鍋蒸,水開上汽後10分鐘。