“小的時候每到清明節前後和3月3鬼節我們那裏就會去山上地裏到處去採蒿子做這種小吃吃，具體是何典故我現在已經忘記了。上網科普了一下發現蒿子的功效原來還挺多，自從長大出來工作之後就每年過年的時候纔回家，所以很少吃得到了。最近外出散步的時候才偶然發現了這個，當時可把我高興壞了，以至於我是現在一看到山坡草地田野我都仔細排查一番，深怕又錯過了什麼🤔。”
1、選這種葉子和嫩頭的。
2、根部不要拔了，根部還會發新芽。
3、蒿子摘好洗乾淨控水。
4、燒一大鍋開水，把蒿子放在裏面炸一下水，去一去苦澀味。
5、待水再次沸騰後關火。
6、撈出用冷水沖洗一下。
7、然後浸泡半天一天都可以，期間可以換次水，蒿子本身有種苦澀的味道，經過開水焯一下再反覆浸泡就會變得甘甜。
8、準備做的時候，把蒿子撈出擠掉水，我這一團就是差不多二十個饃饃的量，在我用了一團，其餘的都放冰箱冷凍了，下次吃的時候拿出來泡水解凍就可以了。
9、臘肉我選了很多肥的，瘦的放多了不好吃，臘肉切丁，蒿子切碎，蔥薑辣椒切碎備用。
10、熱鍋冷油倒入臘肉炒至出油。
11、肥肉全部炸出油後既可，大概就是這個樣子。
12、放入薑末生抽翻動均勻。
13、倒入準備好的蒿子，辣椒末翻炒片刻。
14、加入蔥末撒少許鹽，因爲臘肉是鹹的，所以剛開始不要放那麼多鹽。
15、倒入半鉢冷水煮沸，然後加入蠔油，雞精和鹽。這個時候可以試下一鹽，因爲後期還要加入粘米麪，所以水要有些鹹纔好。
16、水燒沸煮約一分鐘倒入粘米麪，用了差不多兩碗米麪。均勻翻動和均勻。然後關火，可以直接在鍋裏用鍋鏟和好，不然筷子和不動，用手又太燙。
17、待面稍微涼了以後，平底鍋燒熱倒入適量油燒五成熱，用手團成餅放入鍋內煎，中火煎。
18、煎兩面金黃即可。
19、煎至兩面金黃。
20、成品。
21、外焦裏嫩很好吃。
千里飄香谷
