“每年到夏天,偶都會做涼皮,尤其是彩色的。偶對這個色彩很熱衷,紫色還是綠色,都是偶的大愛啊”
1、麪粉,莧菜汁(莧菜汁:莧菜用開水湯泡後的汁)鹽揉勻成麪糰,餳20分鐘再揉一次,繼續餳20分鐘;
2、餳好的麪糰放入盆中,加大半盆水。
3、像洗衣服一樣不停的揉搓,直到水變得很濃稠。把洗好的澱粉水用細篩網過濾一下,避免裏面有面筋碎屑。
4、剩餘的麪筋很小一團。
5、然後靜置沉澱至少4小時,沉澱好的澱粉水倒掉上面的清水,不要都倒光,留少許,否則剩餘的麪漿就太稠了,拌勻。拌勻後的麪漿看起來淡淡的紫色;
6、然後用盤子盛上開水蒸5分鐘即可。然後揭下來,放入刷了油的盤中,上面也刷一層油,一防乾裂,二防粘連。依次做完所有的麪漿即可。
做好的涼皮切好,把蒸好的麪筋也切開放入,可以加自己喜歡的調料拌勻即可,個人覺得蒜泥與辣椒油是必需。
剩餘的麪筋加少許泡打粉或小蘇打揉搓均勻,放入鍋中大火蒸15分鐘即可。