1、取適量麪粉加水揉成麪糰並醒20分鐘
2、20分鐘後再揉光面團並再次醒20分鐘
3、加2倍麪糰的水在盆裏
4、現在開始洗面,不停的揉搓
5、洗面中
6、將濃稠的洗面水用細籮倒到另外的盆裏,這樣可以防止細小的麪筋漏到面水裏影響涼皮質量
7、反覆加水洗面,直到水清爲止,剛開始洗們時候麪糰會散,隨着不停的揉搓,麪筋就會成團
8、洗好的麪筋和洗面水,將洗好的麪筋上籠屜蒸20分鐘
9、讓洗面水至少沉澱2小時以上並將沉澱後上面的清水倒掉大部分,我這個是沉澱了1晚上,第2天早上的樣子
10、將沉澱後的粉水攪勻
11、找2平底盤刷上食用油,可用籠屜蒸也可直接放水是蒸,我是放水蒸的
12、看到餅皮鼓起泡了,就可以出鍋了!
13、將取出的盤子直接放到盛有冷水的盆中,待稍涼後從邊上掀起麪皮放刷好油的盤中
14、掀起餅皮
15、每張餅皮都刷油防粘防幹
16、切黃瓜絲,大蒜水,芝蔴醬水,香醋水,辣椒油,倒入改刀後的涼皮
17、開吃吧!