“牛骨燉湯
參雞湯是在小雞的肚子裏,加入糯米,人蔘,大棗,蒜頭等一起熬煮的食品。雞的種類有土雞,烏骨雞等,也有放入中藥材料做的韓方參雞湯。”
1、小雞從肚子下面,去除內臟與油脂,清洗乾淨。(500g)。糯米淘洗乾淨,浸泡在水裏2小時左右後,放到篩子上瀝去水分(約10分鐘)(220g)。黃芪清洗後,浸泡在水裏2小時左右。水參洗淨後切去頭部(35g),蒜頭與紅棗清洗乾淨。
2、蔥清理洗淨,切成條狀。(16g)鍋裏放入黃芪與水大火煮20分鐘左右,沸騰時轉中火續煮40分鐘左右,用篩子過濾做成黃芪水(2.6kg)。
3、將糯米,水參,蒜頭,紅棗賽入小雞肚子裏後,爲防止材料外漏,須將兩隻雞腿交叉綁好。
4、鍋裏倒入小雞與黃芪水,大火煮20分鐘左右,沸騰時轉中火,續煮50分鐘左右,至湯色變成乳白色。出鍋後,配蔥,鹽,胡椒粉,上桌即可。
小雞燉太長時間的話,雞肉容易碎,口感也不好。