“在老家，市場上專門有賣泡好的鳳爪，口感不錯，但就是泡出的雞爪顏色特別的白，個頭特別的大，也不知道賣家是不是加了別的添加劑，總覺得吃起來不放心。買過一兩次後我就按照裏面放的蔬菜配料和味道自己在家琢磨着做，既省錢還吃着放心。
現在只要閨女想吃，我就要做一盆泡椒鳳爪，看電視或者餓的時候啃上幾個，不擺了！吃完鳳爪後剩的泡椒鹽水還可以泡一些萵筍、春筍、木耳等等蔬菜，早上配粥吃那叫一個爽！”
1、把雞爪沖洗乾淨剪去指甲。
2、鍋中把水燒開放入雞爪，大火燒開打去浮沫，加入蔥結、老薑一塊、花椒幾粒、白酒一勺。
3、關中火煮至10分鐘左右。
4、撈出雞爪放入提前準備好的冰水和冰塊之中浸泡。
5、等雞爪完全涼透，剁成幾塊，以方便泡製入味。
6、從自家老壇泡菜罈子裏舀出泡菜鹽水，裏面有青紅泡椒、泡仔姜，然後加入大料、老薑、一小勺花椒、三小勺鹽、兩三塊冰糖、一小勺白酒、雞精和味精各一小勺。
7、然後放入洗淨切好的西芹和洋蔥。
8、換至大盆中，加入泡鹽水一半的冷開水，再加入涼透的雞爪，拌勻後用保鮮膜密封好放入冰箱冷藏。
9、兩天後泡椒鳳爪就可以抓出來吃了！
千里飄香谷
