1、泥鰍打理乾淨,瀝乾水分過油一下,撈出放涼儲存冰箱冷凍室,吃的時候拿出來解凍即可。(因爲泥鰍是從老家重慶拿過來的,爲了口感鮮嫩,就用這個方法儲存)
2、把泡椒、泡姜、蒜、鮮尖椒切好備用。
3、蔥和芹菜摘洗淨切成段。
4、熱鍋倒入菜籽油,油熱放入解凍好的泥鰍煎一煎。
5、把泥鰍撇鍋一邊,放入花椒、半小勺郫縣豆瓣、泡椒、泡姜、蒜、小半勺白糖炒出香味。
6、然後放入一小勺胡椒麪、一小勺白酒翻炒均勻。
7、炒出香味後加入一碗清水,大火燒開中火慢燉。
8、待水分快燉幹,泥鰍軟嫩時,放入鮮尖椒。
9、翻炒均勻燉入味。
10、倒入蔥和芹菜段。
11、翻炒均勻放入小半勺的味精和雞精即可出鍋。
12、最後裝盤,撒上花椒麪和魚香菜。