““芽姜紫醋炙鰣魚,雪碗擎來二尺餘。南有桃花春氣在,此中風味勝蓴鱸。”這是宋詩人蘇東坡描寫鰣魚的詩篇。鰣魚又叫時魚、三來、三黎魚,與河豚、刀魚齊名,素稱長江三鮮,可見它味道之鮮美,按照我們的話說,非常有魚味,呵呵。鰣魚營養豐富,富含不飽和脂肪酸,能降低膽固醇和軟化血管,也特別適合女人食用,真的哦。”
1、鰣魚一條,去肚洗淨,鱗不用去,用鹽醃製入味。
2、將冬菇、鮮筍、火腿切片,整齊碼放在魚身上,薑切片墊在魚身下,部分切碎的姜、筍、火腿塞入魚膛內。
3、鍋里加水燒開,將魚入鍋猛火蒸10分鐘。
4、魚蒸好後,用豬油起鍋,將盤子裏的原汁入鍋燒開,加入胡椒粉、蔥、蒜、鹽調味,加水澱粉勾芡。
5、調好的濃汁淋在魚上面就行了。
由於鰣魚鱗片富含脂肪,並且清熱解毒,又不是很硬,故烹調加工時不去鱗,以增加魚體的香味。