“最近在網上看到一些花式蒸蛋的教程,一時勾起回憶,想念小時候媽媽做的三色蛋,純樸美味,今天動手做起來。這次的菜譜分成上下兩部分,這篇是蛋坯的做法。”
1、材料準備起來,四隻土雞蛋,一隻松花蛋,香蔥在下集中會出現。
2、處理材料:土雞蛋的蛋清與蛋黃分開打散,松花蛋切碎備用。
3、找一個自己喜歡的容器,鋪好保鮮膜,放好松花蛋碎。小時候媽媽是在容器中刷油,現在我就偷個懶。
4、蛋清中加適量水稍稍稀釋後,倒入容器。
5、開水上鍋蒸10分鐘左右,蛋清液變白凝固。沒有反覆折騰容器,在蒸汽繚繞中拍照,很朦朧吧。。。。。。
6、倒入蛋黃液,繼續蒸10分鐘左右。蛋黃液也要稍微稀釋的哦。
7、出鍋,脫模,上圖。
看過很多教程中,蛋液都不加水,這種方法也試過了,蛋坯會硬,缺少Q彈的口感。加水的比例基本上是一份蛋,半份水就OK了。