“拔絲紅薯口感香甜,外脆內嫩,甜香不膩。弄碗涼水蘸食,可防燙防粘。只是拔絲不易成功,常用有水熬糖漿和油熬糖漿。今天用的是油熬糖漿較易操作,給你千絲萬縷的思念。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 拔絲 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
拔絲紅薯 的做法步驟
1、準備紅薯
2、削皮
3、切滾刀塊
4、油熱至六七分時,放入紅薯塊炸制
5、用鍋鏟攪動
6、炸至金黃(或復炸)
7、用筷子扎一下紅薯,炸熟即可。
8、撈出紅薯
9、鍋中留底油,放入白砂糖不停的用鍋鏟攪動熬製
10、等糖漿變爲褐色且有拉絲效果時
11、倒入紅薯
12、快速翻動,使紅薯掛勻糖漿。
小竅門
記得放拔絲紅薯的盤子要刷一層油,防粘盤