“豬血(豬紅):又稱液體肉、血豆腐和血花等,味甘、苦,性溫,有解毒清腸、補血美容的功效。豬血富含維生素B2、維生素C、蛋白質、鐵、磷、鈣、尼克酸等營養成分。血豆腐向來以營養豐富、口感鮮嫩深得大衆青睞,涮火鍋、麻辣燙、做湯都少不了它。適宜貧血患者、老人、婦女、從事粉塵、紡織、環衛、採掘等工作的人食用;適宜血虛頭風眩暈者食用;適宜腸道寄生蟲病人腹脹嘈雜者食用;
麻辣豬血是一道很有營養的家產菜,此菜麻辣鮮香,滑嫩爽口,是一道冬季養生的下飯菜。用麻椒和辣椒來烹炒,可以去除豬血的腥味,加入肉丁和青蒜來提香,使菜餚口感更好。”
1、豬血洗淨,切成小塊。
2、鍋中注水,下入豬血,加入鹽和料酒煮至2分鐘,撈出瀝乾水分。
3、把青蒜洗淨,切成段。
4、豬肉切成丁,肥瘦分開。
5、鍋中加入少量的油,先下肥肉丁煸炒油,再下瘦肉丁煸炒至變色。
6、下入麻椒辣椒煸炒出香味。
7、下入蔥姜爆香。
8、烹飪料酒,加入醬油糖繼續煸炒。
9、加入適量的開水燒開。
10、放入焯水的豬血。
11、燒至2分鐘,加入鹽,雞精,芶入薄芡。
12、下入青蒜煸炒均勻,淋入香油即可。
豬肉焯水時加入鹽,豬血不易碎,加入料酒能夠去腥。