“這是一道非常養生的湯水,鳳爪燉海螺其實是我們威海榮成的一道名菜,原料裏的蛋白質、脂肪、鮮香味等物質,經加熱後,充分浸出,溶於湯內,使湯味鮮醇味美。我這次又增加了一樣食材—馬蹄,又稱荸薺,它皮薄肉嫩,水分充足,清甜無渣,爽脆可口既做蔬菜也可做水果.馬蹄作用價值甚大,能清熱潤肺、生津消滯、舒肝明目、利氣通化作用。
鳳爪、海螺再配上養陰消食的馬蹄爲燉湯,具有養陰血、寧心血的功效,是一款非常好的湯水菜。”
1、主料:海螺8個、雞爪250克、馬蹄6個配料:香菜適量調料:鹽4小勺、料酒2大勺、白胡椒粉2小勺
2、活海螺砸碎後將肉取出洗淨備用
3、馬蹄去皮洗淨後泡入清水中
4、雞爪剪去腳指甲從中間剁開備用
5、取砂鍋燒水,將雞腳放入砂鍋中,倒入料酒、水開後去除表面的浮沫雜質、轉小火蓋上砂鍋蓋燉制半小時
6、半小時後將海螺肉放入砂鍋中繼續燉制半小時
7、最後將馬蹄放入鍋中再燉制20分鐘
8、加入鹽和白胡椒粉進行調味,喝湯時撒入小量香菜末即可食用
1、三種食材的成熟度不一樣,先將雞爪燉制軟爛,再放入海螺燉制,最後放馬蹄燉制;
2、海螺也可以蒸熟後取肉再燉制,但鮮味不如生的螺肉美味;
3、這道菜中間不需要調味,鹹淡口感不好掌握,湯燉的最後10分鐘時再調味即可。