“做菜不要循規蹈矩，也不要天馬行空，要做出自己的風格，那就是自己的菜，總是按照規矩做菜，那就不是小2我的菜，我的菜是經得起風吹雨打而立於不敗的。至少在圈子朋友看來，還算靠譜，何爲靠譜？會吃、會做、會學。
聊聊靠譜那點事吧：
會吃：如何叫會吃？首先要懂得民間食材，我覺得不一定要了解高級食材，因爲民間人不稀罕，要懂得一年四季的時令食材即可。不要好高騖遠的去追求你追尋不到的，當然有機會的話，我肯定不會放過機會，但是我只看身邊能用能做的食材。吃不是單純的吃，每個人都可以吃，但要吃出一個所以然，這的確需要時間、經歷的磨礪。這就是我理解的吃。
會做：相信懂得一點做菜的都會做，有點小文采的絕對比我寫的好，我沒有華麗的詞語，但是我有實在的美食話題。我很摒棄那種沒啥本事，到處用小動作在後面坑蒙拐騙的人，是一碗菜總是會真正的端上臺面的，這纔是硬道理。回到會做的話題，基本的色、香、味、型這是基礎，而不是用相機拍幾張ps的照片就完事了，我不喜歡做好菜直接倒入盤子，也許這個時候更加的能體現我的慢，因爲我會用小小的動作，讓才更加的協調，乾淨。你們不覺得當你端出自己的成品的那一刻，一定是最帥的。
會學：本身學無止境，我一直沒有停止自己學習的腳步，去香港買書超重可以超400塊，很多人不能理解的事情，跟super大廚不斷的學習交流，如何把專業化的東西轉換到民間家常菜上，需要一個很長的過程，至少我已經在路上了，在這裏很謝謝帝都的低調派：胡元駿，浙江派：姜仁健，本幫菜大師：帥曉劍。還有慢生活男人幫的：金剛、畢業，有你們，我的動力就像一臺開足馬力的獅子，在美食的道路上狂奔中，在無止境的美食路上把民間菜傳播給每個喜歡美食的朋友。
回到正題，今天我要做的是私房酸湯番茄魚，很多人聽到酸湯魚第一個聯想到了貴州，說實在話，我做這道菜就沒有發言權，但是不會阻擋我挑戰的動力，中國菜實在太有意思了，一個地方菜系讓你一輩子都無法學會，不過民間菜就不要走專業的路線，能達到色香味形，有負責任的心就可以了，拋去所有貴州酸湯魚的做法，用我自己的方式來對待這道菜，相信你看了會覺得超值。
說起這道菜就想起了廣西柳州的酸筍，因爲我要用到酸筍的酸，很多人可能第一次聞到的話，第一感覺是臭，但是習慣了話，就會完全喜歡上她的酸，螺螄粉裏面沒有酸筍就不完美了，其實這就是美食的追求，爲了酸筍我前天晚上辦完事，半夜坐地鐵去取酸筍，我容易嘛，在這裏也謝謝一位在上海定居的佛山朋友，好心的送了我兩包。”
1、準備酸筍，焯水用水浸泡着。
2、鱸魚處理一下。
3、骨頭和肉分離。魚骨、魚頭備用，魚片上漿。
4、魚片切蝴蝶刀，即一刀不切段，第二刀切斷。上漿半個蛋清，或者三分之一蛋清，少許鹽，一點點生粉，花雕酒。
5、番茄切十字刀。
6、沸水中燙一下。
7、去皮。
8、切碎。
9、魚骨、魚頭兩面煎透。
10、放薑片，少許花雕酒。
11、放入盤子中待用。
12、鍋中放入油
13、煸炒番茄碎。
14、加入魚骨。
15、倒入開水。
16、中大火煮十分鐘。
17、過濾倒入另外一個鍋，只留湯。
18、下入酸筍，煮開小火，慢煮五分鐘之後撈起，放少許鹽。
19、最後下上漿的魚片。
20、湯要煮開才下，魚片變色即關火。成品待會最後上。最後下入兩顆小菜心即可。
其實煮魚湯要放開水，我放的是燒開過的淨水，前五分鐘用中大火煮煮，這樣把煎過的魚味道煮出來，湯會濃郁，然後再改小火煮五分鐘，下個環節就是過濾了，過濾出來魚骨頭我會另外裝出來，蘸點醬油吃，可以在繼續等待美食的時候先享受一下。過濾的原因讓湯汁沒有雜質，乾淨，有視覺感我喜歡完美。
1.魚片上漿的粉選用紅薯粉，這樣吸水強，量只要一點點。
2.上漿的蛋清根據食材的量而定，比如今天這次一斤三兩的鱸魚，但是淨魚肉可能也就是三兩-四兩，所以只要三分之一的蛋清就足以。
3.煮的番茄魚湯裏面的料不要扔掉，那可是美味呀，番茄的原汁和新鮮的魚骨，況且骨頭上面還有肉，用點特級醬油蘸食的話，根本不遜於土雞、蹄髈類的。蘸醬油的那種美味絕對可以回味。
4.酸筍有些朋友可能喜歡炒一下，其實我同意，但是做這道湯的話，不宜炒，因爲會太油，湯宜清爽。
5.我會用兩次過濾的方法，一次是熬魚骨頭，第二次是下魚片，這樣能保證湯汁的乾淨，色面上能讓人眼前清新。
6.另外調味的話，只要下點鹽就足以，魚、番茄原汁、酸筍搭配出來的食材太鮮了。
千里飄香谷
