“鯽魚豆腐湯怎麼樣?嗯,不錯,味道鮮美,營養豐富。這道湯我也很喜歡,不過總是這樣吃也未免過於單調。今天,董小廚就和大家分享一道獨家祕製的醋燉鯽魚,外面可是吃不到的哦。雖然時時以營養、健康爲原則,少油炸,少調料,但是作爲一個北方人,有些時候還是想給味蕾來一些刺激。這一道醋燉鯽魚無論是做法還是用料,將北方人粗獷豪爽的性格一展無餘,相信會讓喜歡酸爽的你很是滿足!另外重要的事情要說三遍!將做好的魚浸在湯裏,然後放入冰箱冷藏,浸漬的時間越長越入味。在夏天,想吃的時候拿出來不要加熱,直接吃,味道簡直了!而且還何以吃到很Q的魚凍哦!”
1、將新鮮鯽魚去鱗,剖開去掉內臟,清洗乾淨,控幹水分備用
2、蒜薹、豇豆從中間對半切開,蔥切斷,薑切片,蒜整粒備用
3、炒鍋中入油,油量比平時炒菜要多
4、待油熱,放入鯽魚
5、用中小火將鯽魚炸至兩面金黃
6、將炸制好的鯽魚放入鍋中,將所有輔料和調料放入,其中珍極米醋一袋(400ml),白酒少量,生抽、醬油適量
7、倒入清水,沒過鯽魚一指節
8、大火燒開,撇去浮沫,然後改爲小火,燉40分鐘關火。
9、將鯽魚在湯中浸至湯變涼裝盤即可。
1、加入蒜薹、豇豆是爲了提升魚肉的鮮味兒,同時讓魚肉更具風味,這是我家傳燉魚的祕方哦;
2、燉鯽魚的時候加入適量白酒,這樣可以去除魚腥味;
3、鯽魚肉質鮮嫩,燉時間太長,魚肉就會散掉,燉30分鐘即可,但是爲了讓魚更入味,我燉了40分鐘,大家可以根據自己的需要選擇時間;
4、在這裏,我的另一獨門祕訣是醋,我用的是珍極米醋,這種醋是我們當地產的一種醋,我從小吃到大,感覺其他的米醋不如這個有風味。倘若沒有,換其他米醋也是可以的。而且定要多放,不要吝惜哦,我放了一整袋醋。
更多美食請關注我的微博:大鼻子先生的董小廚