1、原料圖
2、裏脊肉切絲,胡蘿蔔洗淨去皮切絲,姜切絲,蔥切成蔥花,香菜去葉洗淨切段,雞蛋清磕入碗裏備用;
3、肉絲收入碗裏,加入少量的精鹽、料酒、白胡椒粉抓勻醃漬一會,再放入雞蛋清和幹澱粉抓勻待用;
4、鍋中加入清水燒開,加入少量的精鹽,放入黃豆芽焯燙,斷生時撈出涼水投涼。
5、撿取豆皮,撈出控淨水分裝盤待用。
6、淨鍋坐火,加入植物油燒至4成熱時。
7、放入肉絲滑炒。
8、見肉絲髮白時,放入胡蘿蔔絲一起滑炒。
9、倒入笊籬裏控油後裝入盤中待用。
10、兌碗汁:碗中加入生抽、蠔油、精鹽、白胡椒粉、白糖、澱粉、料酒調成汁待用。
11、鍋中加入少量底油燒熱,下蔥花和薑絲爆香,然後放入香菜梗、肉絲、黃豆芽翻炒。
12、潑入碗汁炒勻。
13、裝盤上桌了!