“肥而不膩、入口即化,滷味椒香交溶,吃出了紅燒罐頭的味道。”
1、豬蹄膀圈,在放老薑、大蔥、料酒的水中泡兩小時左右。
2、洗去血水,在放老薑、大蔥、料酒的鍋中氽水。
3、洗盡血沫,放入高壓鍋中,加水淹過蹄膀,放紅燒醬油、鹽、雞精、胡椒粉、香葉、八角、桂皮,壓制二十分鐘。
4、小白菜拆洗,在加鹽水中浸包十分鐘;
5、放在加鹽、油水中氽熟;
6、夾入湯盆中。
7、高壓鍋泄壓後,將蹄膀夾入湯盆,澆少許滷湯。
8、油燒熱,微火放幹海椒顆、花椒炸香;
9、將幹海椒顆、花椒撈於蹄膀上;
10、灑上蔥顆,將炸過幹海椒顆、花椒的油燒熱澆上即可。