“開胃下飯的家常菜!”
1、草魚切大塊,不能切片,炒時容易碎。魚塊加鹽,姜、料酒,拌勻醃30分鐘,青紅辣椒洗淨切丁。
2、拿一碗放入幹澱粉,把魚塊逐個裹上幹澱粉。
3、炒鍋放油燒熱,油比平時炒菜多一倍,把魚塊用筷子一個個夾入熱油中,炸至定型後翻轉另一面再炸。
4、炸成金黃色,如圖所示。
5、鍋中多餘的油剷出,留少量的油倒入紅辣椒與青辣椒丁,再倒入豆豉翻炒片刻。
6、倒入炸好的魚塊,用鍋鏟輕推開。
7、鍋中倒入小半碗水,加醬油和料酒,少許白胡椒粉,蓋上鍋蓋燜五分鐘,水乾即可出鍋。
此菜選草魚(又名青魚或皖魚)爲最佳,用鱸魚做不了,鱸魚肉少刺多。