“黃骨魚有很多名字,昂刺魚、嘎牙魚、黃辣丁、黃桑魚、黃角丁、黃公魚等,屬於無鱗魚,肉質細嫩,非常鮮美。各個地方都有不同吃法,多以黃燜、燉湯、紅燒這些烹飪方法爲主。黃燜和紅燒各自都有各自不同的做法,今天不討論,咱們重點說說燉湯。燉魚湯,我們習慣把魚先煎一下,然後衝入熱水,把魚湯燉得濃白濃白,看起來非常營養。事實上這種濃白的湯只是因爲有較多的油脂被乳化,其它營養成分並不比清湯更多。從健康飲食的角度來看,還不如喝清湯更好。
今天燉魚,我把魚直接下鍋,加水就煮上了,結果呢,湯非常清鮮,鮮肉也非常美味,比那個濃白的湯還要好喝呢。有朋友會問,這樣燉魚能喝嗎?不腥嗎?真的是一點兒也不腥,清鮮無比,少了油脂的濃郁,反而別有風味兒。特別強調一下,煮湯宜用不鏽鋼鍋或者砂鍋,最好不要用鋁鍋和鐵鍋。”
1、半斤左右的黃骨魚一條,讓店家殺好,回家清洗乾淨,時間充足的情況下可以用淡鹽水泡一會兒,然後放在小鍋中。一次性加足水,放三粒花椒,幾片姜幾段蔥,花椒去腥,但一定不要放多了,三粒到五粒就可以了。
2、大火燒開轉小火慢燉二十分鐘。
3、燉魚的時候準備下湯的材料,西紅柿切片,荊芥清洗乾淨,黑木耳提前泡好。黑木耳不是必須的,我是剛好有,就放了,如果特別喜歡加入湯中,提前泡發就好了。
4、魚湯煮好了,魚有些不太好看,能看得出湯很好哦。
5、用漏勺將魚撈出,放在大碗中。將切好的蔥碎放在魚上,用生抽、醋、辣椒油和鹽調味,順手再舀小半勺魚湯澆上,好吃的涼拌魚就做好了。
6、將之前備好的菜下入湯中,開火煮幾分鐘,
7、用芝麻油、鹽、胡椒粉調味,關火放上荊芥葉,一道鮮美的湯就煮好了。
8、配上米飯,有湯有菜,開吃吧。
9、還有一碗鮮湯可以喝,真好!