“油燜大蝦是一道香濃可口的經典家常菜,油燜做法是北京傳統風味,這種做法既簡便易行,又使蝦肉人味。此菜色紅亮麗,飄香味美,鮮嫩微甜,油潤適口。”
1、將新鮮大蝦用涼水洗淨。
2、剪去蝦腿、蝦鬚並抽出沙線。
3、蔥姜切絲備用。
4、鍋燒熱,放少許油,燒至六七成熱,加入大蝦煸炒。
5、煸炒至蝦殼變硬,加入番茄醬繼續煸炒。
6、下入蔥薑絲炒香。
7、烹入料酒,加入鹽糖生抽和少量的水燒開。
8、中火燜至湯汁濃縮即可
大蝦不可燜得時間過長,防止蝦肉質柴老。