蠔油牛肉炒芹菜怎麼做|蠔油牛肉炒芹菜的做法

“《蠔油牛肉炒芹菜》（4月28日創意命名）
加工製作方法簡介：
1、牛肉絲解凍後，入蔥、姜、花椒、細鹽、料酒、白砂糖和蠔油漿制10分鐘，然後過油備用；
2、芹菜入鍋煸炒至六成熟後，加入蠔油牛肉絲，並用大火翻炒收汁調味後，即可裝盤上桌。
特點：
1、低碳無油煙操作，食材普通，食材配置合理，營養均衡，烹飪簡單，色香味形俱全，菜名貼切、順口、祥和。
2、菜餚色澤鮮豔，鮮香四溢，開胃爽口，口感豐富而微妙，營養豐富。
溫馨提示：
《蠔油牛肉炒芹菜》菜式中，牛肉絲若要烹飪的鮮嫩，新鮮牛肉必須經低溫冰凍24小時以上，否則，對健康不利，極易感染寄生蟲等疾病。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

蠔油牛肉炒芹菜的做法步驟

• 1、新鮮牛肉切絲，冷凍24小時後取出解凍。

• 2、加入蔥、姜、鹽、料酒、花椒粉、蠔油、白砂糖。

• 3、用手抓捏灌漿後，漿制10分鐘左右。

• 4、芹菜用清水侵泡30分鐘後，用清水過洗，然後用刀切成寸段。

• 5、將加工好的食材，碼放在配菜盤內備用。

• 6、炒鍋燒熱後淋入橄欖油。

• 7、待油溫略升高時，鍋離火加入漿制好的牛肉絲。

• 8、將牛肉絲撥散後，用文火將牛肉絲滑炒至變色。

• 9、待牛肉絲均勻變色後裝盤備用。

• 10、原炒鍋加入加工好的芹菜煸炒。

• 11、芹菜煸炒片刻後，加入細鹽、白砂糖和適量清水，用大火翻炒。

• 12、待切成均勻變色後，加入滑炒過的牛肉絲。

• 13、牛肉絲加入後，用大火翻炒收汁、調味即可裝盤上桌。

• 14、《蠔油牛肉炒芹菜》成品圖示。

• 15、《蠔油牛肉炒芹菜》成品食用圖示。

小竅門

溫馨提示：
新鮮牛肉的安全便捷處理方法：1、新鮮牛肉先將牛筋、牛油膘份等分割後，作爲煲湯食材；2、分割餘下的純精肉可先選擇整塊肉切牛肉絲，餘下的零碎肉塊切牛肉片；3、冰鮮冷藏，冷藏時可依據食用量分別裝入保鮮袋，並用手壓制平整，然後，將保鮮袋口折轉後平放在冰鮮冷凍室即可。