“春天的野菜含有大量提高人體免疫力的生物活性成分,對改善心血管功能,消除體內自由基,增強人體的抗氧化等方面有着積極作用。加上冬季氣溫低、無蟲害、農藥干擾少,食用起來安全性好、藥用價值也高。
不想春天從指縫中偷偷溜走,這個週末必須帶娃去郊外挖野菜!
除了薺菜、麪條菜、野莧菜、榆錢、茼蒿、百花菜、槐花、蘿蔔苗等比較熟悉的野菜外,常見的野菜還有:地衣、水芹菜、馬蘭頭、香椿、草籽、鴨腳菜、蒲公英、觀音菜、折耳根、豌豆苗、龍爪菜、苦菜、婆婆丁、灰灰菜、馬齒莧、桔梗、蕨菜、小筍等等。
採摘野菜前也需做足功課,例如選址,提前查找本地的時令野菜資料,準備小工具等。路邊的野菜由於污染重,不宜採摘,最好去到郊野、田邊、山林等安全地段。
我們平時吃野菜,大多先焯水,後涼拌或炒食。魚兒今天教你一種更爲簡單健康的吃法(比較熟悉的8種野菜,毒性澀味低,可不用焯水,直接烹飪),那就是在北方地區比較普遍的麪粉蒸。麪粉蒸野菜,可最大限度保留野菜的營養成分,麥香加上野菜清香,配上自己調製的蘸醬,美味似神仙!
魚兒今天教你做一道特別的蒸野菜──金銀麪條菜”
1、主料:麪條菜約400g、玉米麪約50g、麪粉約50g
2、醬料:生抽10ml、醬油10ml、香醋ml、蒜泥適量、辣椒油適量、芝麻油適量。
3、麪條菜去根,洗淨,瀝水;小貼士:洗淨李水後不要放置太久,以免葉面水分乾燥。只有葉面保留少量水分,才能將麪粉黏上。
4、將麪條菜平均分爲兩份,分別用玉米麪和麪粉拌勻;
5、拌好的玉米麪麪條菜裝盤;
6、拌好的小麥粉面條菜裝盤;小貼士:玉米麪和小麥粉不宜過多,沾上少許即可。如果太多,蒸後會過於厚重,且不能在短時間內蒸熟,影響口感。
7、待蒸鍋水沸後,將拌好的麪條菜放入蒸鍋,大火蒸5分鐘;小貼士:中途可用筷子上下翻撥一次,使之受熱均勻。
8、將蒸好的麪條菜分別撥入大盤中,左右擺放,分別呈現金色銀色的感覺;
9、調製蘸醬:生抽10ml、醬油10ml混合後放入微波爐中火20秒,涼後加入香醋10ml,適量蒜泥以及辣椒油,最後淋入適量芝麻油。
10、玉米麪呈金色,而小麥粉呈銀色,金銀搭配,玉米香、麥香加上野菜清香,配上自己調製的蘸醬,美味似神仙!
11、溫馨提示:野菜不可多吃,多數野菜性寒涼,易造成脾虛胃寒等病,過敏體質的人尤其要少吃。此外,野菜要趁鮮吃,久放的野菜不但不新鮮,而且營養成分會減少,味道會變差。大多數野菜含有少量毒性成分及澀味,需要沸水焯燙後烹製。