“每到了秋天,大姨都會把自家地裏長的白菜晾到陰涼通風的地方,讓白菜自然風乾,等到了冬天,拿出來和肉一起燉,那叫一個香呀!”
1、這是曬好的乾白菜,先在自來水裏把菜上的浮土洗淨。
2、鍋中水開後關火,把乾白菜泡在開水裏,要先把菜根放進去壓到底下,這樣菜根就好軟了,菜放到鍋裏後不要蓋蓋子,不然菜葉就會變黃,就不綠了。
3、乾白菜在開水裏浸泡一小時後,撈出來,在淨水裏多洗幾遍,尤其是菜根處。
4、乾白菜洗淨後擠幹水分。
5、切去菜根較硬的部分不要,再把白菜切成一釐米的段。
6、五花肉切片,蔥切段,薑切片,大蒜一切兩半,幹辣椒掰成兩半,在準備一個八角。
7、粉條放到冷水裏泡軟備用。
8、炒鍋放油,油要多放點,放入八角炸香。
9、放入五花肉片進行煸炒,最好把肥肉裏的油煸出來。
10、五花肉裏的油煸出一部分後放蔥薑蒜幹辣椒炒香。
11、肉煸香後倒入一湯勺老抽,一湯勺生抽和一湯勺蠔油再次煸香。
12、肉片煸香後倒入乾白菜接着煸炒。
13、片刻後就倒入沒過菜的水,放適量鹽調味,再放入粉條
14、大火燒開後,關小火慢燉,燉到乾白菜軟了就可以了
15、出鍋啦,這樣燉的乾白菜讓你在不知不覺中吃進兩碗米飯😍。
1、燙乾白菜時不要蓋蓋子,不然菜的顏色就不鮮豔了。
2、切菜時最好把菜切小點,這樣菜才容易燉軟。
3、燉乾菜時最好用五花肉來燉,油要多放點,因爲乾菜比較吃油,油少了,燉出來的乾菜不香。
4、燉菜裏的湯汁不要熬幹,盛到碗裏時菜湯要多一些,這樣的燉乾菜才下飯。